lauantai 28. syyskuuta 2013

Täytekakkuja

Tälle viikonlopulle minulta pyydettiin kahteen eri juhlaan täytekakkua. Toiseen kakkuun pyydettiin perus kerma kuorrutusta ja toinen kakku tuli tehdä palomies-teemalla. Toiveena oli, että palomies pitää paloletkua haarovälissä. Lisäksi toivottiin, että makuna voisi käyttää mascarponea ja vadelmaa. Kehitin pyynnöstä mascarponemoussen, joka oli mielestäni sen verran hyvä, että tätä täytyy jatkossakin käyttää! Mansikkakakkuun laitoin täytteeksi vaniljamoussen ja mansikkalohkoja.





MASCARPONEMOUSSE  (yhden kakun kahteen väliin)


  • 250 g mascarpone-juustoa
  • ½ vaniljatanko
  • ½ dl sokeria
  • 4 liivatetta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 3 dl vispikermaa

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Pehmennä mascarpone-juusto vispaamalla. Halkaise vaniljatanko ja lisää vaniljan siemenet mascarponen joukkoon. Lisää myös sokerit. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja lisää pehmenneet liivatelehdet mehuun. Lisää hieman jäähtynyt liivateseos mascarponen joukkoon, sekoita huolellisesti. Nosta lopuksi sekaan kermavaahto. Lisää mousse kakun väliin. Lisää halutessasi joukkoon marjoja, hilloa tai hedelmiä.


VANILJAMOUSSE  (yhden kakun kahteen väliin)

  • 4 liivatelehteä
  • 5 dl maitoa
  • 3 rkl maissitärkkelystä
  • 5 rkl sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 4 keltuaista
  • 4 dl vispikermaa vaahdotettuna
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kaada kattilaan maito, maissitärkkelys, munan keltuaiset ja sokerit. Halkaise vaniljatanko, ota sisältä vaniljan siemenet ja laita kattilaan siemenet, sekä halkaistu vaniljatanko. Keitä seosta, kunnes seos sakenee. Poista vaniljatanko. Lisää lionneet liivatelehdet seokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Nostele kerma jäähtyneen seoksen joukkoon. Nostele mousse kakun väliin. Lisää halutessasi marjoja.





Itse lisäsin täytteet kakkuun ylläolevan kuvan tavoin: levitin kakkupohjalle puolet moussesta ja sen jälkeen painelin marjat joukkoon. 

Nyt se on sitten pitänyt todeta, että talvi tekee tuloaan. Juuri, kun hehkutin pitkän kesän etua sen suhteen, että kotimaisia marjoja on saanut toreilta pitkälle syksyä, niin nyt se piti todeta, että ainakin mansikka- aika on ohi. Tuohon ylläolevaan kakkuun sain juuri ja juuri kypsiä mansikoita. 

Sitten vain ensi kesää ja marjasatoa odottelemaan!


keskiviikko 25. syyskuuta 2013

Iltanaposteltavaa

Eilen kutsuin siskoni ja yhden ystäväni luokseni katsomaan Koko Suomi Leipoo- ohjelman avausjaksoa. Ja tiesin, että ohjelmaa ei mitenkään voi katsoa ilman herkkuja, kun vesi herahtaa kielelle niitä kaikkia ohjelmassa tehtäviä herkkuja katsellessa.

Valmistin suolaisen piiraan, johon laitoin graavilohta ja pinnalle smetanaa ja kirjolohenmätiä. Ah, niin hyvää! Harmitti, kun unohdin kaupasta ostaa tuoretta tilliä. Se kun olisi sopinut loistavasti pinnalle tuomaan makua, sekä koristeeksi. Laitoin piiraan täytteeseen hieman suolaa, mutta päätimme maistelijoiden kanssa, että suolan voi hyvin jättää täyttestä pois, sillä graavilohi ja kirjolohenmäti tuo sopivaa suolaisuutta piiraaseen.

Piiraan kaveriksi valmistin porkkanakuppikakkuja. Perinteisten paperisten vuokien sijaan valmistin kuppikakut vuoraamalla leivinpaperin paloja muffinssipellille, jotka täytin taikinalla. Jäähtymisen jälkeen laitoin vielä koristeeksi juuttinarua. Tämän leivinpaperi-idean olen saanut yhdestä Porvoolaisesta lempikahvilastani, Rongosta. Heillä on tapana valmistaa samalla tyylillä suolaisia muffineja. Mielestäni juuttinaru tuo vielä kivan ekstran kakkusiin :)



LOHIPIIRAS

Pohja:

  • 200 g leivontamargariinia
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl perunajauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 1 ½ dl kylmää vettä


Täyte:

  • 2 dl ruokakermaa
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl ruohosipulia silputtuna
  • mustapippuria myllystä
  • 0,5 dl parmesania raastettuna
  • graavilohta


Pinnalle:

  • Smetanaa
  • Kirjolohenmätiä

Valmista pohja nyppimällä pehmeän voin sekaan jauhot ja suola. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan. Levitä taikinaa hieman myös reunoille. 

Valmista täyte sekoittamalla kerman sekaan kananmunat, ruohosipuli ja juustoraaste. Mausta mustapippurilla oman maun mukaan. Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Levitä täytteen päälle graavilohiviipaleita. Itse ostin valmiiksi viipaloitua graavilohta, enkä viipaleita enää pienentänyt, vaan laitoin nämä pitkät viipaleet pinnalle.

Paista piirasta 200 asteessa noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, ennen kuin lisäät pinnalle smetanan ja mädin.




PORKKANA CUPCAKES  (noin 24 kpl)

Taikina:
  • 175 g voita
  • 4 kananmunaa
  • 3 dl sokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä
  • 6 dl porkkanaa raastettuna
Kuorrute:
  • 300 g tuorejuustoa
  • 100 g voita
  • 1 ½ dl tomusokeria
  • 3 rkl appelsiini- tai sitruunamehua

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Siivilöi jauhoseos taikinaan varovasti nostellen. Lisää voisula ja porkkanaraasteet taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinsivuokiin. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorrrutteen lisäämistä.

Vatkaa voi pehmeäksi, lisää joukkoon tuorejuusto. Siivilöi joukkoon tomusokerit. Lisää lopuksi appelsiinimehu. Pursota täyte jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.



Näillä herkuilla pystyttiin katsoa ohjelmaa ilman kuolan valumista. Täytyy myöntää, että jännitti aivan tajuttoman paljon ennen ohjelman alkua. Mutta jännitys oli turhaa. Ohjelman katsomisesta jäi erittäin hyvä fiilis ja ihanat muistot ohjelman kuvauksista palautui mieleen. Nyt vain odotellaan sitten ensi viikon jaksoa. Tämähän menee ihan yhdeksi herkutteluksi, kun joka tiistai pitää jotain pientä hyvää nautiskella ;)

sunnuntai 22. syyskuuta 2013

KOKO SUOMI LEIPOO, JA MINÄ MYÖS!





Iik! Ylihuomenna se tapahtuu! Eli siis MTV3:lla alkaa uusi leivontaohjelma Koko Suomi Leipoo, jossa itse olen mukana kilpailemassa. Odotan ohjelman alkamista suurella innolla! Hassua, miten silloin keväällä hakemusta lähettäessäni mietin mielessäni, että en ikinä tulisi pääsemään mukaan kilpailuun, mutta tässä sitä nyt ollaan, yksi kahdestatoista Suomen parhaan amatöörileipurin tittelistä kilpailevasta.
Käy tutustumassa meihin kilpailijoihin, ja maikkarin Koko Suomi Leipoo -sivuihin tarkemmin täältä!





torstai 19. syyskuuta 2013

Vattuherkkuja

Nyt viimeistään on korkea aika ottaa kesän maut talteen pakastamalla, säilömällä, mehustamalla ja hilloamalla. Pitkän kesän johdosta toreilla on vielä myynnissä viimeiset erät kotimaista mansikkaa, vadelmaa ja mustikkaa. Ja nämä ovat vielä yllättävän makeita!

Kannattaa muuten käydä torimyyjiltä kyselemässä, jos heillä sattuisi olemaan pian pois heitettävää marjaa. Itse olen kesän aikana saanut hyvin edulliseen hintaan ja myös ilmaiseksikin mansikkaa ja vadelmaa, jotka eivät ole enää myyntikelpoisia, mutta sopivat loistavasti hillojen ja mehujen valmistukseen.

Tänä vuonna olen intoutunut säilömään oikein kunnolla. Mansikoista, raparpereista ja vadelmista on tehty jos jonkinmoista herkkua talven varalle.
Tässä herkullisen vadelmamehun ja ihanan vadelma-balsamico -hillon ohjeet:



VADELMAMEHU (noin 2 litraa valmista mehua)

  • 4 l vadelmia
  • 8 dl vettä
  • 800 g fariinisokeria
  • 2 tähtianista
Keitä marjoja, vettä ja anista noin 15 minuuttia. Siivilöi ja valuta mehu. Kaada mehu puhtaaseen kattilaan ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja lisää sokeri. Kiehauta mehu uudelleen. Kerää vaahto pinnalta, kaada mehu puhtaisiin pulloihin kuumana ja laita korkki päälle. Anna jäähtyä. Säilytä viileässä.

Nauti mehu veteen sekoitettuna (1 osa mehua 3 osaa vettä).




VADELMA-BALSAMICOHILLO

  • 400 g vadelmia
  • 400 g hillosokeria
  • 8 rkl balsamicoa
 Laita vadelmat, hillosokeri ja balsamico kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Kuori vaahto pinnalta. Kaada kuuma hillo puhtaisiin purkkeihin ja laita kansi päälle. Anna jäähtyä. Säilytä viileässä.



Itse ihastuin täysin tähän hilloon, ja mietin jo, mihin kaikkeen sitä voi käyttää. Vadelman ja balsamicon yhdistelmä toimii erinomaisesti. Olen käyttänyt hilloa paahdettujen leipien päällä. Mietin myös, että hillo voisi toimia myös kanan kanssa erinomaisesti. Pitää siis kokeilla.
Yhden purkin laitoin jääkaappiin, mutta loput hillosta purkitin ja laitoin pakkaseen. Samoin tein mehuille. Itse kun en oikein tiedä, miten pitkään nämä hillot ja mehut oikein säilyvät pidemmän aikaan viileässä ilman säilöntäaineita. Pakastaminen on ainakin varma vaihtoehto. Mehua tehdessä kannattaa muuten säästää siivilöinnin yhteydessä jäljelle jäävät vadelmien rippeet. Näihin sekaan hieman sokeria ja pakkaseen. Tätä vadelmasosetta  voi sitten käyttää piiraissa ja esimerkiksi Brita-kakun täytteenä.

Sitten vain hilloamaan ja mehustamaan. Voin luvata, että kotona leijailee tämän jälkeen ihanat tuoksut!
 

maanantai 16. syyskuuta 2013

Tervetuloa!

Tästä se alkaa!
Nimittäin pitkään haaveissani olleen blogin perustaminen. Vihdoin sain tarpeeksi kannustusta ja rohkeutta blogin perustamiseen. Sekä ennen kaikkea sen tunteen, että kyllä tämä on juuri se juttu, joka kannattaa tehdä.

Valmistin tässä yhtenä päivänä ystävien iloksi kuppikakkuja. Ja mitä muitakaan, kuin ihania suklaisia sellaisia. Ohjeena käytin Kuppikakut -kirjasta (GUMMERUS), löytämääni ohjetta klassisista kuppikakuista. Itse olen tosin huomannut kyseisestä kirjasta sen, että ohjeet ovat usein hieman vajaaksi jääneitä, ja muun muassa osa tekstissä mainituista raaka-aineista saattaa puuttua kokonaan. Ja koska ohjeet ovat melko varmasti otettu suoraan jenkkiohjeista, ovat grammamäärät pikkutarkasti merkitty, eli ohjetta seurataksi kannattaa käyttää keittiövaakaa. Seuraavan reseptin työvaiheita olen muokannut kirjasta poiketen hieman. Samoin myös suklaisen kuorrutteen vaihdoin ihanaan mascarpone-täytteeseen, joka sopi loistavasti suklaan kanssa.






KLASSISET SUKLAAKUPPIKAKUT  (noin 14 kpl)

115 g vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 ½ rkl kaakaojauhetta
115 g pehmeää voita
115 g sokeria
2 kananmunaa
55 g suklaata

KUORRUTE:
400 g mascarpone-juustoa
2 dl tomusokeria
½ limen mehu

Vatkaa kananmunat ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, sulata suklaa ja voi erillisissä astioissa. Sekoita munasokerivaahtoon varoen vuorotellen jauhoseosta ja voita. Sekoita lopuksi sekaan sulatettu suklaa. 
Lusikoi taikina paperivuokiin. Paista 180 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kohonneita ja tuntuvat koskettaessa kiinteiltä.
Valmista kuorrute pehmentämällä mascarpone-juusto sähkövatkaimella. Lisää joukkoon siivilän läpi tomusokerit, ja purista joukkoon limen mehu. Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Voit koristella kakkuset esimerkiksi suklaasta tehdyin koristein.

Nämä ihanat kuppikakut tarjoillaan tietenkin parhaiden ystävien kanssa naurun säestämänä.
Sitten vain herkuttelemaan!