perjantai 27. kesäkuuta 2014

kirsikka-valkosuklaa gelato

Espanjassa lomaillessani törmäsin lähes joka kadun kulmassa aivan ihaniin jäätelöbaareihin, jossa myytiin italialaista jäätelöä, gelatoa. Italiassa käydessäni en tätä herkkua monestikaan maistanut, mutta nyt viimeistään rakastuin tähän jäätelöön aivan täysin. Koska jäätelökoneeni on ollut aivan liian vähällä käytöllä, päätinkin että gelatoa on yritettävä valmistaa itse. Selailin netissä ulkomaalaisilla sivuilla ja opiskelin gelaton valmistusta ja eri reseptejä. Näistä useista sivuista yhdistelinkin tämän kyseisen ohjeen.

Ja voin kertoa, että on aivan uskomattoman hyvää!



Kirsikka-valkosuklaa Gelato (noin 650 ml jäätelömassaa)
  • 6 dl kuohukermaa
  • 4 keltuaista
  • 3/4 dl sokeria
Kirsikkasose:
  • 4 dl kirsikoita
  • 1,5 dl sokeria
Lisäksi:
  • 100 g valkosuklaata 

Kiehauta kerma ja anna hieman viiletä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri muutaman minuutin ajan vaaleksi, paksuksi seokseksi. Lisää hieman viilentynyt kerma munaseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kuumenna seos kattilassa noin 5 minuutin ajan, kunnes seos on kiisselimäistä. Laita jäätelömassa jääkaappiin viilentymään yön yli.
Poista kirsikoista siemenet ja pilko ne pieneksi. Lisää kirsikat erilliseen kattilaan sokerin kanssa ja keitä noin 10 minuutin ajan. Soseuta kirsikkaseos sauvasekoittimella. Säästä soseesta muutama ruokalusikallinen sivuun, jotta voit koristella valmiin jäätelön pinnan sillä. Lisää loput viilentyneestä kirsikkasoseesta jäätelömassan joukkoon. 
Pilko valkosuklaa pieneksi kuutioksi ja lisää jäätelömassan joukkoon juuri ennen jäätelökoneeseen lisäämistä. Valmista jäätelökoneen ohjeen mukaan.




Ja kunnon jäätelöhän maistuu joka säällä, siihen ei helteitä tarvita. Eikö? 

tiistai 24. kesäkuuta 2014

Babyshower-kakku

Sain loppukeväästä tehdä erään tuttuni babyshower-juhlaan kakun. Toiveena oli hempeän pastellinsävyinen kakku, jonka väreistä ei paljastuisi lapsen sukupuolta. Lisäksi kakkuun toivottiin pupukoristetta ja sokeripitsiä. Hylkäsin jo heti alkuun vihreän ja keltaisen sävyn, sillä yhdistettynä pupukoristeeseen, olisi lopputulos ollut enemmän tai vähemmän pääsiäismäinen.

Kakun pohjana käytin aiemminkin tekemääni porkkanakakkua. Ohjeen löydät täältä. Tällä kertaa valmistin täytteeksi pehmeän tuorejuustotäytteen. Tein täytteen kaksinkertaisena, sillä halusin täytettä olevan kakussa runsaasti. Ohjeen löysin ihanan Emman Painted By Cakes- blogista



Tuorejuustotäyte porkkanakakkuun (20 cm vuoka)
  • 150 g voita
  • 2,5 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1rkl maitoa
  • 400 g tuorejuustoa
Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito kuohkeaksi kreemiksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen ja täytä tuorejuustokreemillä.




Vinkkinä muillekin, jotka leipovat raskaana oleville: Valion Viola-tuorejuusto on pastöroitu ja pakattu kuumana, jolloin se sopii myös raskaana oleville. Näiden hempeiden kakkujen tekeminen on kaikista ihaninta! Vaaleita sävyjä, satumaisia koristeita, kaikkea hempeää ja ihanaa! Loppuviikosta pääsen leipomaan taas yhtä ihanaa vaaleanpunaista unelmaa. Voi tätä luomisen ihanuutta!

Oikein mukavaa alkanutta viikkoa teille kaikille! 

perjantai 20. kesäkuuta 2014

Paistettu sitruunajuustokakku ja mansikkamelba

Halusin valmistaa Juhannuksen herkuttelua varten jotain makeaa, ja avatessani jääkaapin oven, sainkin idean. Hyllyllä oli avattu purkki lemon curdia, jonka halusin käyttää pois. Mietinkin, miten tämä sopisi juustokakkuun. Ja jostain kumman syystä mieleni teki sellaista kunnon paksua ja mehevää uunissa paistettua juustokakkua. Sellainen oli siis kehitettävä!

En lisännyt juustokakkumassaan lainkaan sokeria, sillä valmiissa lemon curdissahan sitä kuitenkin on. Lisäksi halusin juustokakun jäävän vähemmän makeaksi. Juustokakun kaveriksi valmistin raikkaan mansikkamelban. Ja yhtälö oli loistava! Paistettu juustokakkuhan on parhaimmillaan vuorokauden jääkaapissa levänneenä, jolloin maut ovat kunnolla vetäytyneet.




Paistettu sitruunajuustokakku (20 cm vuokaan)

Pohja
  • 200 g digestive-keksejä
  • 150 g voita
Juustokakku
  • 400 g tuorejuustoa
  • 200 g lemon curdia
  • 250 g maitorahkaa
  • 1 vaniljatanko
  • 1 dl maitoa
  • 4 munaa
  • 1 dl perunajauhoa
Mansikkamelba
  • 3 dl pakastemansikoita
  • 2 rkl tomusokeria

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurut voisulaan ja vuoraa vuuan pohja ja reunat leivinpaperilla. Painele keksiseos kakkuvuuan pohjalle ja reunoille noin 5 cm korkeudelta. 
Valmista juustokakkumassa pehmentämällä tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää joukkoon lemon curd ja maitorahka. Halkaise vaniljatanko puoliksi ja kaavi tangosta siemenet taikinamassaan. Lisää maito ja munat koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi perunajauho siivilän läpi. Kaada juustokakkumassa keksipohjan päälle ja paista 175 asteessa noin tunnin ajan.

Valmista mansikkamelba soseuttamalla mansikat sauvasekoittimella. Mausta tomusokerilla. Tarjoile jäähtyneen juustokakun kanssa.




Toivon teille kaikille oikein mukavaa ja ennen kaikkea turvallista Juhannusta!
Nautitaan täysin rinnoin tästä keskikesän juhlasta ja kaikista herkuista huonosta säästä huolimatta.

❤: Sanna

sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Kastekakku

Tänään sain suuren kunnian: minusta tuli kummitäti suloiselle pienelle tyttölapselle.
Tytön vanhemmat pyysivät minua valmistamaan kastejuhlaan kakun, ja toiveena oli kaksikerroksinen kermakakku. Tässä vaiheessa jo pieni tuskan hiki iski päälle. En ole nimittäin kovin hyvä kermakakkujen leipomisessa. Kerman tasainen levitys ja pursotuskuviot ovat sellaisia, joita on tullut treenattua aivan liian vähän. No, otin silti haasteen vastaan.

Koska kyseessä on kerroskakku, en halunnut tehdä höttömäistä sokerikakkupohjaa, vaan pohjan tulisi olla kiinteämpi voikakkupohja. Löysinkin aivan loistavan ohjeen Kakkumonsterin blogista. Pohjasta tuli kiinteä ja hyvänmakuinen. Enpä taida tämän jälkeen sokerikakkupohjaa valmistaakaan. Sen verran paljon tästä ohjeesta pidin. Täytteeksi laitoin anopin valmistamaa herkullista raparperisosetta, jota löytyi vielä pakkasesta. Tämän kaveriksi laitoin vielä valkosuklaamoussen ja tuoreita mansikkalohkoja. (Kotimaisia mansikoita, jee!)
Ja täytyy kyllä sanoa, että kakku oli todella hyvää! Meni heti suosikkien kärkeen.



Voikakkupohja

30 cm vuoka:

  • 500 g voita
  • 500 g sokeria
  • 8 munaa
  • 450 g vehnäjauhoja
  • 2,5 tl leivinjauhetta
20 cm vuoka:
  • 200 g voita 
  • 200 g sokeria
  • 3 munaa
  • 180 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat ja kuivat aineet vuorotellen taikinaan. Paista 175 asteessa noin tunnin ajan.

Täytteet
  • valkosuklaamousse, jonka ohjeen löydät täältä. Annoksesta riittää molempiin kakkuihin.
  • raparperisose (esim. Pirkalta löytyy valmista, ellei satu löytymään itse tehtyä)
  • mansikkalohkoja 1 litra
  • kostutukseen maito + vaniljasokeriseos




Kakun pintaan levitin vatkattua Flora vispiä, johon sekoitin joukkoon muutaman ruokalusikallisen tuorejuustoa. Kerman maustoin tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Tavallista hienoasokeria ei kannata kerman maustamisessa käyttää, sillä sulaessaan hienosokeri voi pilata kerman rakenteen. Tomusokeria käyttämällä saat kestävämmän ja napakan vaahdon.

Tuota kerman tasaista levitystä tulee vielä treenata, mutta ajattelin, että onpahan ainakin itse tehdyn näköinen kun pinta on hieman rosoinen ;) Kakkua koristamaan tein sokerimassasta vauvan kietoutuneena vaalenpunaiseen pioniin.

Juhlapäivä oli ihana, ja sääkin suosi: oli lämmin mutta ei mikään helle, joten kerman käsittelykin onnistui hyvin. Kummitäti on nyt hyvin onnellinen ja iloinen vastuullisesta tehtävästään 

keskiviikko 4. kesäkuuta 2014

Raparperikakku

Edellisestä postauksesta tekemästäni raparperijuustokakusta jäi yli muutama varsi raparperia, ja halusin valmistaa näistä jotain helppoa. Katseeni osui Jauhoton Taikina- blogin raparperikakkuun. Tätä oli tehtävä! Ja voi, miten herkullista tämä olikaan! Mieheni ylisti kakkua yli kaiken, ja häntä sai ihan toppuutella, jottei söisi kakkua kokonaan ennen kuvien ottoa. Helppo ja hyvä ohje, suosittelen! Harmittelin, kun pakasteesta en löytänyt enää yhtään viime vuoden mansikoita. Raikas mansikkamelba olisi nimittäin kruunannut tämän herkun.



Raparperikakku (20 cm irtopohjavuokaan)

Pohja
  • 200 g Digestive- keksejä
  • 1 dl sulatettua voita
Täyte
  • 300 g raparperia + 1 dl vettä
  • 1 prk kondensoitua maitoa
  • 3 keltuaista

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Voitele irtopohjavuuan reunat ja asettele reunoille ja pohjalle leivinpaperi. Painele keksimassa vuuan pohjalle ja reunoille noin 3 cm korkeudelta.
Keitä raparpereita vedessä noin 15 minuutin ajan. Soseuta sauvasekoittimella raparperit ja lisää joukkoon kondensoitu maito ja keltuaiset. Soseuta sauvasekoittimella vielä hetken. Kaada täyte keksipohjan päälle ja paista 175 asteessakeskitasolla noin 20 minuuttia. Ota pois uunista, jäähdytä ja jatka jäähdyttämistä vielä jääkaapissa ennen tarjoilua. 


Nyt minä lähden nauttimaan auringosta, meren aalloista, ruuasta ja hyvästä viinistä lomalle Espanjaan. 
Aurinkoisia päiviä teille! 

sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Raparperi-valkosuklaajuustokakku

Kesä on täällä! Jos ei sitä ei huomaa näistä tyypillisistä Suomen kesän säistä (helteestä jäätävän kylmään), niin ainakin sen huomaa puutarhassa kovaa vauhtia kasvavista herkuista. Raparperit ovat kasvaneet, ja ne ovatkin suurta herkkuani. Odotan jo kesälomaa, ja sitä että pääsisi pullottamaan raparpereita mehuksi.

Nyt ostin pienen satsin raparperia kesäistä juustokakkua varten. Käytin kakkuun kauniita, punertavan vartisia raparpereja, jolloin myös kakkuun tuli häivähdys punaisuutta. Kakun pohjassa halusin kokeilla mantelimassasta tehtyä pohjaa, ja siitä tulikin mukavan pehmeä ja kivan makuinen! Kakun koristelin tuoreilla mansikoilla, jotka tosin eivät vielä ole kotimaisia, ja marinoiduilla raparperisuikaleilla.




Raparperi-valkosuklaakakku (24 cm vuokaan)

Pohja

  • 250 g mantelimassaa
  • 3 munaa
  • 2 rkl vehnäjauhoja
Täyte
  • 500 g raparperia
  • 250 g sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • ½ dl vettä
  • 3 rkl maissitärkkelystä
  • 5 liivatelehteä
  • 2 dl vispikermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • 200 g maitorahkaa
  • 200 g valkosuklaata
Marinoitu raparperi
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 dl vettä
  • 1 raparperin varsi

Raasta jääkaapissa viilentynyt mantelimassa hienoksi raasteeksi. Lisää joukkoon kananmunat koko ajan sekoittaen ja lopuksi vehnäjauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 20 min. Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen valmistusta.

Kuori ja leikkaa raparperi paloiksi, lisää kattilaan sokerin ja vaniljatangon kanssa. Keitä noin 5 minuutin ajan. Sekoita maissitärkkelys ½ dl vettä ja kaada ohuena nauhana raparperiseokseen. Keitä vielä noin minuutin ajan, ja nosta seos jäähtymään.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka keskenään. Paloittele suklaa pieneksi ja sulata. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa vaahdoksi. Kuumenna kattilassa 2 rkl vettä kiehuvaksi, ja lisää pehmenneet liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana juusto-rahkaseokseen koko ajan vatkaten. Lisää seokseen jäähtynyt raparperiseos, sekä sulatettu valkosuklaa. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto. Kaada juustokakkumassa vuokaan pohjan päälle, ja hyydytä jääkaapissa noin 3 tuntia.

Kuori koristeeksi tuleva raparperi kuorimaveitsellä paksuiksi suikaleiksi. Keitä kattilassa vesi ja sokeri, ja laita raparperisuikaleet sekaan. Keitä noin 5 minuutin ajan. Koristele kakku mansikoilla ja raparperisuikaleilla.



Oi aurinko; kypsytä jo kotimaiset mansikat makeiksi, että päästään niistäkin nauttimaan!

Mukavaa alkavaa viikkoa kaikille!